pátek 10. července 2015

Nežijem´si špatně

Tak takhle jsme si dnes davali do sosáku v kanceláři. Vyfotila jsem to spektakulárně u toho počítače, ale stolujeme u stolu jako lidi normální (nikoli běžní pracující): ubrus,  celý příbor = vidlička a nůž, talíř porculánový.


Dole je červená řepa z letošní sklizně (mňam, fakt vynikající), šrucha,  nějaké byliny, rajčata (hm zatim eště z hypermarketu). Zdobeno tón v tónu - sléz maurský, lichořeřišnice, hrachor.

středa 8. července 2015

Další kvíz

Co to je?
Správná odpověď bude odměněna poukazem na jeden terénní seminář. Uzávěrka odpovědí 13.7ů.

pondělí 6. července 2015

Porno pochoutka

Ten králíček, ty jeho křehoučký stehýnka přímo sváděly k nějaké lotrovině. Tak jsem to tak prostě udělala, protože........ no co. Vždyť je to jen jídlo.


Je čas levandule a jestli nezačne pršet, tak mi všechna uschne. Pro formální symetrii přidány listy vavřínu neboli bobkové. Podlito vínem - Cuvé Postfestum neboli co nedopili moji hosté.


Upeklo se to náramně. Podávala jsem s rýží s čerstvým hráškem.

pátek 3. července 2015

Léto, léto, prodli jen

Večerní improvizace na zahradě:


Hana přinesla salát ze salátu, avokada a rajčátek. V místě podávání - na tom šátku na zemi - dozdobeno dary ze zahrady, jimž v tu chvíli byly lístky topolovky neboli slézové růže, denivky (áááááách), lichořeřišnice a také prvních květů krásnoočka.
Vzdychávám v takových chvílích s Goethem to jeho slavné dvouverší o prchajícím čase: 
Werd' ich zum Augenblicke sagen: / Verweile doch! du bist so schön! / Dann magst du mich in Fesseln schlagen, / Dann will ich gern zugrunde gehn, které se už asi nidky nebudu schopna naučit nazpaměť.

úterý 30. června 2015

Plytké s pikantním

Vyrostla mi docela dobrá šrucha zelná  z pytlíku zakoupeného mezi jinými semeny. Roste čiperně. Její listy jsou větší než u její planě rostoucí stejnojmenné sestry. Chutnají podobně mdle. K tomu dobře ladí řeřišnice. Byla použita celá rostlina, která rozmáchle bránila v růstu preferované mrkvi.




S ohledem na pokročilou večerní hodinu dlouhého večera jsem se s tím moc nemazlila. Hrachor ladí výborně, sléz se trochu před ostrou chutí lichořeřišnice ztrácí. Zálivka francouzská a ještě olivy.


sobota 27. června 2015

Co s fialkovým syrupem

Fialkový sirup jako omáčka pro jahody zahradní skutečně ze zahrady. Obojí jest úžasná kulinární hračka.

 Jahůdku namočíme do štamprdličky s violkovým sirupem. Chvíli zálibně prohlížíme
a pak vložíme do úst. Sladká šťáva skane na jazyk (přesně jako na obrázku) a za ní následuje jahoda - též sladká ale jinak strukturovaná. Áááááááááááááá.


čtvrtek 25. června 2015

Prostě lichořeřišnice zvaná řeřicha

K tomu se snad nemusí ani nic psát. Je to samo o sobě tak opojně krásné.





Na pozadí salát jakýsi, zelený, obyčejný, záhonkový a nad tím jak klenoty květy lichořeřišnice, hrachoru a zlateně (nebo zlatně? 1. p. sg zlateň (věncová)).

sobota 20. června 2015

Mé dítě mi uvařilo

Je mu přes dvacet a je to dospělý muž. Novináři se mne často ptají, "jestli mi to doma jedí, ty moje kreace" a tak podobně. Syn uvařil vynikající veganský obídek s použitím květů, které jsem nesla z jakési akc. Podávají se špagetky s tofu, koriandrem a rajským protlakem. Květy slézové růže, hrachoru, měsíčku, kopretin. Hvozdík a růže se ke špagetám nehodí. Nechali si je k odpolenímu čaji. 


Třetí talíř pro slečnu Šárku, jeho spolubydlu.

pátek 12. června 2015

Pleveláky (jako bramboráky) nebo plevelnátky (jako karbanátky)

Zde je surovina. Je to surově vypletý záhon.Směs obsahuje následující býlí: merlík bílý, laskavec ocasatý, hořčici setou, poslední použitelnou kokošku pastuší tobolku, no a také trochu špenátu, který už se dere do květu.


Výsledkem - po náležitém omytí lehkém podušení, smíchání s chia semínky, protože jsem neměla starou housku, a vejcem - jsou placičky. Chuť vynikající. Kořenila jsem mírně zázvorem, protože byl po ruce nepořádně vysypaný pytlík.


Kdyby to drželo pohromadě jen těma chiasemínkama, tak by to mohlo být i pro vegany. Ale to jsem nezkoušela, protože jsem malověrná a bála jsem se, že se to rozpatlá po té pánvičce.

čtvrtek 11. června 2015

Ještě jednou muffiny a už dám pokoj.


To je taková výzva pro ty, co se zabývají focením na profesionálnější, respektive spíš dokonce profesionální úrovni. Fotit jídlo na makro by mohla být další dimenze vizuální gastronomie.


Muffinovat jde opravdu se vším. Kreaci s plnokvětým šeříkem jsem nestihla ani publikovat. A takhle je naplněný ten bezový muffin uvnitř. Akátovými květy.

úterý 9. června 2015

Netřesk a rukola, to můžu mít furt dokola

Mohlo by se to zdát skoro stejné, ale rozhodně to není stejné. Rostliny se na talíři zasnoubí vždy nově, po svém:


A už nastává také denivkový čas. Léto je tady!!


A pro pocit vyváženosti v naší stravě, můžeme přidat kus flákoty. "Normální" jídlo je též zastoupeno méně fotogenickými listy mladého špenátu, který jsem mazaně ukryla pod ten květinový příkrov.

neděle 7. června 2015

Kapustka není překlep, ale můj nový objev

Každý den salát na váš stůl, ale kde pořád brát tu zeleninu. Lapsana communis je ještě stále vhodná k jídlu, ačkoli nejrůznější býlí se již zahalilo do hořkosti.

Pravda přidala jsem k ní též hraniční mrkev z lednice, opuštěné jablko, trochu polníčku ze záhonu, netřesky a taky koriandr. Podávám z preclíky od firmy Bazalka, nikoli azalka - ta se totiž nejí.


Mlsný jazýček čistce velkokvětého jsem hojně zasypala čerstvě mletým barevným pepřem a mletou solí. To jsem si pohrála jen tak na fotku, protože v zápětí jsem to zamíchala a snědla.

pátek 5. června 2015

Svatojánské kvítí a zlaté kapradí je jen jedinkrát v roce, a letos podruhé

Zvu šechny milovníky jedlých květů na magický sběr devatera svatojánského kvítí v předvečer Svatojánské noci



Wikipedia praví: ........  Důležitým prvkem je i svatojánské čarování, týkající se především sběru bylin a milosté magie  S magií lásky souvisí víra v „devatero bylin“, květy natrhaně v noci tajně na louce, z kterých dívka uvine věneček a pak s jeho pomocí zjistí koho si vezme. Některá jiná svatojánská milostná kouzla slouží i přímo k přinucení mladíka aby se do dívky zamiloval. Dále se věřilo že v tuto noc lze nalézt  zlaté kapradí. Kdo byl loni, může to potvrdit.



čtvrtek 4. června 2015

Na pánev s tím

Co už se nehodí do salátu, nakrájí se.....


Při bližším prozkoumání patná kopretina věncová a hořčice (semeno zelené hnojení z květinářsko-zahradkářského hypermarketu)

a hodí se na pánev.



A pak na špagetky třeba:


úterý 2. června 2015

A už je tu zas, čas na vánoční stromečky

Nakládám bujně, co narvala jsem na Šumavě. Větvičky božsky jemné jak labutěnka.



Tradiční technologie s jednoduchým octem a pro celkový dojem zeleninové konzervy pár zrnek hořčice.

V druhém plánu patrný experiment s louhování akátového květu v octě a další maceráty.

Co zbylo namazala jsem si na chleba.


pondělí 1. června 2015

Je tu doba salátová

Na zahradě jsem našla ve skvělé salátové kondici: kopretinu věncovou, rozchodník bílý, rukolu setou a barborku obecnoua kopretinu bílou. Rajčata jsou z hypremarketu tam dole.


A je z toho salátek vynikající.


Miluju kvetoucí rukolu. Je prostě nádherná. Královna brutnákových. A taky nejjemnější.

pátek 15. května 2015

Chast? Nikoli, slast!

Variace na Zirbenlikör s použitím surovin dostupných  v blízkém okolí Prahy.


V lese natrháme šišky, v hokynářství koupíme šňaps. Šišky čistíme a krájíme až nám jde hlava kolem a ruce se nám lepí šiškovou smůlou na nůž a nůž se lepí šiškovou smůlou na šisky.


Zalijeme tou kořalkou a uložíme na místě, kde si můžeme každodenně dopřávat radost pozorovat nepozorovantelné stěhování vůně ze šišek do kořalky. Slijeme, osladíme, necháme uležet a podáváme po malých dávkách jako největší laskominu.

čtvrtek 14. května 2015

Květnový kvíz o cenu

A kdo uhádne, s čím jsem si dala hemenex? Cibulka se nepočítá, ale jsou tam dvě rostliny. Jedna jeste tepelně upravená a druhá je čerstvá.


Miluji kontrapunkt totálně dietologicky zavržení hodného podkladu (vejce na iberijském špeku = 100% tuk) a ty mladé výhonky plné vitamínů a anitoxidantů.
Kdo to pozná jako první vyhrává terénní seminář dle vlastního výběru (do konce letošní sezony).

úterý 12. května 2015

Kytkožroutka bez pampelišek, jakoby nebyla

Máte-li již i vy nasbíráno na všechny nutné nutné pampeliškové výtvory?

 Zkoušela jsem ofejkovat vlastní recept, protože se mi nechtělo vynimrávat žluté kousky květů ze zelených hořkých lůžek. První pokus skončil ve WC, jako hnusný a nepoživatelný. Povařením a  macerací za studena do druhého dne vznikl zeleno-šedý utrjech.  Při druhém pokusu jsem použila místo vody víno. Pamatujte si, že vínem se nikdy nic nezkazí. Šerbetový základ jsem tedy letos vyrobila za studena macerací v krabicáku nejnižší třídy. Chutná to dost dobře.


A jakokapary doufám děláte! Levou zadní, že áno!

neděle 10. května 2015

Stávám se muffinadictem neboli závslákem na muffinech

A zde vidíte další možnost. Tyto muffiny obsahují přebytky šťovíku a přehlížený balkánský sýr ze smutné lednice.

Bylo to moc dobrý. Dobrý bylo také poučení, že muffin můžu dělat z čehokoli.

pátek 8. května 2015

Diabetický koutek

Byl jeden dědeček a ten byl mírný despota. Jednou mu přišlo, že slavil 70. narozeniny. Nesnášel sladkosti. Když objednával u cateringové společnosti občerstvení, objednal též cheesecake v domnění, že se rodina uspokojí dortem a jeho zásady zůstanou nedotčeny. Vetché znalosti angličtiny pocukrované stařeckou ješitností překládají známou americkou lahůdku jako sýrový dort.

A zde je moje variace pro kamaráda stiženého diabetem




uvnitř lahůdková cibulka nahoře zdobeno kurkumou, měsíčnicí a sedmikráskou. Takhle nějak si to možná představoval ten dědeček. Bylo to výborné, ale v souladu s našimi chuťovými stereotypy spíš jako předkrm než jako zákusek ke kávě. Ta cibule přeci jen.....

čtvrtek 7. května 2015

Šumavský salátek

Tam na horách mají ještě fialky. Šumavské květy, které rostou na kyselých podkladech poblíž rašelinišť mají překvapivou barvu do červena. Antokyanová lekce podruhé pro ty, kdo minule nedávali pozor.

No ostatní ingredience ještě svěží nebo taky vůbec ještě nejsou. Dostala jsem šanci podávat salát ve vybraném porculánu, jaký doma nemám.
Tak takhle vypadá kytkožroutovo blaho. Kytky podávané na kytkách.

neděle 26. dubna 2015

Co se šťovíkem

Na zahradě se mi urodilo letos obzvlvášť velké množství velkého šťovíku. Je to šťovík zahradní a kdo si přečetl moje předchozí příspěvky, tak už se s ním seznámil. V posledním měsíci se mi objevuje skoro v každém jídle.


Tento salát obsahuje zelené zbytky z lednice - bělená pampeliška, přerostlý již polníček, rašící mátu, rašící saturejku a pak ten šťovík. Já škudlilka nechtěla jsem to vyhodit. Z toho by se nanajedl ani nevětší asketa, tudíž přidávám, olivy, ořechy - tím se nikdy nic v salátu nezkazí a pak se mi samy vnuknou rozinky. Se šťovíkem a ořechy tvoří lahodný neotřelý akord. Pro vyvážení té askeze přidávám hezky mastné topinky a červené víno. Vynikající večeře pro opuštěnou workoholičku.

pátek 24. dubna 2015

A pupeny jíte?

Takto se mne ptala jedna paní. No tak jsem je začala zkoušet. Vítězem je lípa srdčitá, ale nikoli jako pupenec, ale jako listíčkové miminko. Zde taková malá postupovka jak si na ní pošmáknout:

Klacíky a listí si vystavíme na kuchyňskou linku a obdivujeme úlovek:

Klacíky otrháme a listí nasekáme na proužky a dáme do misky

Všechno to zamícháme i s tím odřezkem ledového salátu, který je pod tím a který jsem našla v lednici. Přidáme oblíbené pochutiuny jako třeba olivy, zalijeme zálivkou a degustujeme. 

čtvrtek 23. dubna 2015

Polívka špenátová s profíky

Tak takhle fotí další moji variaci na špenátovou polévku pro časopis FOOD (právě vychází) profesionální fotograf 


a takhle ta polévka dopadla, když jsem ji fotila já:


Co v ní, to je tajemství, které snadno odhalíte v časopisu, který právě vychází. :-). Je totálně veganská.

neděle 19. dubna 2015

Cheese cake nebo panna cotta?

Vím, že cheesecake s želatinou je takový fejk, ale mně to chutná. Panna cotta se na můj vkus zase trochu neuroticky třese. Vyrobila jsem si takový fialinkový kříženec mezi cheesecake, panna cottou, Malakovem a šarlotou.


Toto je první variace. Vytvořená v dortové formě.

Ozdobeno filakovým syrupem, bylo to moc dobré.



Stěží stíhám fotit, styling veškerý žádný. Jedí mi to před očima. Teda objektivem.  A s variantou do individuálních pohárků to dopadlo podobně.


Lepší je to ovšem podávat v těch skleničkách, protože želatina se nechce za studena pustit a za tepla taje, jak je vidět výše.


sobota 11. dubna 2015

Jak postupovat při výrobě syrupu


Syrup psávala moje babička, nejsem takovy ignognotrant. Tenkrát se sirupy dělaly podobně jako jsem já nakládala s fialkami.

Natrháme na hygienicky bezpečném místě. Trháme dokud nás nebolí záda, ruce nebo nohy.



 Nějak takhle. Přidáme tajemné ingredience a vyčkáváme tak 150 hodin. Pak vycedíme, osladíme, přidáme kyselý ustalovač (citronek) a zůstáváme překvapeni tou barvou.


Fakt je to takhle ružovoučké. Udělala jsem to dost sladké, ale vůně fialek se nepokazila.


A než vytáhnu foťák, tak je to okousané. Taková lačnost, asi je to fakt dobrý. Připravovala jsem cheeesepanacotacake a zkoušela jestli půjde vyklopit. Nešel, ale byl výborný i tak.

Je tam mírně zasifleno, ale dílo dokončuji v 22.58. Výsledek stál za to.